Salsa de Perro:Humeante caldo marinero

 

Por Luz María Martínez

 Caibarién, ubicado en la costa norte del centro de Cuba, es la cuna de la Salsa de Perro, legendario plato de la gastronomía local cuya fama se extendió por la Isla a partir del segundo cuarto del siglo XX. Delicioso y nutritivo plato elaborado a partir de ruedas de pez-perro, pargo o cherna, especies vegetales, papa, leche, harina de trigo, aceite vegetal y sal a gusto hace las delicias de quienes lo prueban desde hace 78 años. El hotel España, fundado en 1912 fue el lugar de origen de este caldo cremoso lo que dio fama al restaurante del alojamiento en la medida en que autóctonos y foráneos saboreaban y sudaban a raudales con el sustancioso alimento. Cuentan que el “España” se había vuelto muy conocido en la localidad por la exquisitez de los platos que salían de la habilidad culinaria de Constante, uno de los propietarios quien ofrecía una variada carta entre ibérica y criolla. Una noche de 1928, ya a punto de cerrar el establecimiento un fatigado viajero pidió algo de comer, Demetrio el otro dueño del local, fue a la cocina en busca de uno de los sopones favoritos de su compañero. La poca actividad en hora tan avanzada y la picaresca complicidad de ambos hoteleros avivó la imaginación e hizo que al delicioso plato le naciera por nombre Salsa de Perro, exclusividad de la casa. Leyenda aparte, la visita al hotel España se convirtió en uno de los principales atractivos de pescadores y portuarios, donde aún hoy la curiosidad satisfecha resulta la mejor propaganda al humeante caldo marinero.